베이킹소다 베이킹파우더는 다들 아시죠? 그 외에도 많은 첨가물들이 있는데요 고급 제과를 하기 위해 필요한 첨가물들을 살펴볼까요 겔크림콜드 감자 전분을 원료로 개발된 증점제이다. 비가열로 점성을 준다. 망고,산딸기퓨레 등에는 5%, 오렌지,레몬퓨레 등에는 8% 사용시 반드시 블렌더로 갈아 준 후 5분 후에 다시 바믹스하면 매끈하게 사용할 수 있다. 잔탄검 안정제,결착제,유화제,발포제 아가아가 한천을 주 원료로 만든 겔화제이다. 대표적으로 캐비어 형태의 젤리를 만들 때 사용한다. 사용량은 0.2~1.5%로 만들고 싶은 정도에 따라 다르다. 한천 젤라틴의 3배 누구는 10배 응고력을 가졌다고 함. 산에 약해 양갱 등에 사용하기 좋다. 80~100도에 녹고 40도 전후에 젤리화 된다. 물에 불려 사용한다. 향x..

열어분 안녕하십니까 생각해놓은 주제는 참 많은데 막상 정리해서 쓰려하니 귀차,, 아니 네 일단 제가 흥미로운 주제먼저 써 보겠습니다. 저는 만약 샵을 차리게된다면 색깔별로 제품을 만들어 진열하고 싶었습니다. 빨주노초파남보 무지개색은 아니더라도 톤온톤이라던지 확실한 색 대비를 주는 쇼케이스를 상상했었습니다. 만약 레드계열이라면 흰색 살구색 분홍색 자주색 빨간색 검붉은색 이런 느낌으로요. 그러면서 색소를 사용하지 않고 그렇게 만들려면 어떤 재료를 쓰면 좋을까 하면서 재료별로 나오는 색들을 한번 생각해보았습니다. 하얀색 화이트초콜릿, 요거트, 코코넛, 리치, 크림치즈, 사워크림, 프로마주블랑, 감자, 망고스틴, 쌀, 막걸리, 우유, 연유, 꿀, 두부, 백앙금, 참외, 알로에, 바닐라(바닐라빈은 검정색이지만 보..