제과용 초콜릿 템퍼링과 종류(Chocolate)

초콜릿은 거의 디저트의 모든 부분에 많이 쓰인다고 할 수 있죠.많은 분들이 브라우니 같은 초콜릿 케이크를 선호하시고 휩가나슈라 불리는 몽테크림에도 필수로 들어갑니다. 초콜릿 (Chocolate)초콜릿에는 커버춰 초콜릿(화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿), 코팅 초콜릿, 초콜릿 칩, 카카오매스, 카카오버터, 카카오파우더, 카카오 닙스, 초콜릿 볼 등이 있습니다. 카카오 매스(chocolate liquor, cocoa liquor)카카오빈에서 외피와 배아를 제거하고 분해한 순수한 카카오가 액체 형태로 녹아 있는 것을 뜻한다. 카카오 매스로 부터 카카오 덩어리와 카카오 버터를 분리시켜 초콜렛을 제조한다. 보통은 카카오 덩어리와 카카오 버터가 1:1의 비율로 섞여 있다. 카카오 매스는 카카오 빈을 발효..

2020.06.26