케이크 만들 때 사용하는 시트 두번째 심화편 (버터케이크, 마들렌, 팽드젠)
전 편에서는 거품형 케이크를 봤다면 이번에는 버터케이크를 살펴보겠습니다 버터케이크 (Butter cake) 기본적인 미국식 케이크로, 19세기에 베이킹파우더 등 화학적 발효제의 개발에 따라 영국의 전통적인 파운드케이크를 폭신폭신한 버터케이크로 발전시켰다. 버터케이크를 만드는 방법은 널리 알려진 전통 크림법, 원 볼(one bowl)법, 조합법 등이 있다. 기본 재료 밀가루, 유지, 달걀, 설탕으로 스펀지 반죽과 동일하다 기타 재료 우유, 물, 베이킹파우더, 과일, 넛츠류, 코코아파우더, 향신료, 주류, 기타 당류 등 공정과정 슈가배터법 버터에 설탕을 섞어 기포를 얻는 법. 버터를 부드럽게 포마드 상태로 준비한다 (20~23도 정도로) 달걀을 냉장고에서 꺼내 놓는다(16~18도 정도로) 버터의 크리밍성을 ..
2020.06.14